Die Forellen waschen und abtrocknen, vor allem in der Bauchhöhle. Einen Bogen Alu-Folien ausbreiten. Der Bogen sollte etwas größer sein, als der Fisch, da dieser eingewickelt werden soll.
Die Alu-Folie gut mit Olivenöl bestreichen, darauf wird später die Forelle gelegt.
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Vor den Kräutern den Fisch von außen und vor allem von Innen in der Bauchhöhle mit Pfeffer (grob) und Salz (beides aus der Mühle, wenn es geht, da aromatischer) würzen.
Dann kommen nach belieben die Kapern in die Bauchhöhle dazu.
Die Möhren mit der fein gehackten Petersilie mischen und die Fische damit füllen.
In den Fisch kommt jetzt noch der Rosmarinzweig. Man kann diesen auch hacken, aber Rosmarin wird dadurch noch aromatischer, als er ohnehin schon ist.

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Fisch einwickeln und bei ca. 180-200°C (vorgeheizt) für 20-30 Minuten (je nach Fischdicke)in den Backofen.